Zwiebelbrot

Brot & Gebäck Teige

Zwiebelbrot
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Zutaten 1 Stück Zutaten für Stück
1 Stk. Zwiebel
2 EL Öl (oder Butterschmalz)
8 g Gerstenmalz (aus dem Reformhaus; ersatzweise Zucker oder Honig)
10 g Germ
180 g Dinkelmehl
165 g Buttermilch (zimmerwarm)
70 g Roggenmehl
9 g Salz
1 Prise(n) Kümmel (gemahlen)
Salz
Dinkelmehl

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. In Öl oder Butterschmalz mit 1 Prise Salz bei geringer Hitze langsam goldgelb rösten und auf einen Teller geben.

  2. Malz, Germ und 2 EL vom Dinkelmehl mit der Buttermilch verrühren (Schneebesen) und ca. 20 Minuten rasten lassen.

  3. Ansatz mit den übrigen Zutaten verkneten (Küchenmaschine oder Handmixer) und zu einer Kugel formen. Zudecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.

  4. Rohr auf 40 °C vorheizen. Backblech mit Alufolie, dann mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestreuen!

  5. Teigkugel umdrehen, mit dem Handballen etwas flach drücken, von oben zur Mitte einschlagen und etwas andrücken. Teig von unten zur Mitte einschlagen und andrücken. Die dabei entstandene Naht ist die Unterseite. Teig rollen, bis er so lang wie das Backblech ist. Oberseite des Brotes in Dinkelmehl wälzen. Das Brot mit der Naht nach unten auf das Blech legen, zudecken und für ca. 25 Minuten ins Rohr geben.

  6. Den Teig herausnehmen und noch ca. 15 Minuten zugedeckt rasten lassen. Rohr auf 190 °C aufheizen. Eine Schale mit heißem Wasser hineinstellen, die Wände des Backrohrs mit Wasser besprühen.

  7. Brot mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und ca. 40 Minuten backen (mittlere Schiene).

  8. Brot zum Auskühlen auf den Gitterrost legen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1,29 kcal Kohlenhydrate: 218 g
Eiweiß: 35 g Cholesterin: 90 mg
Fett: 29 g Broteinheiten: 18
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