Emmentaler [Produkttest]

Typisch sind seine großen Löcher und die feste Konsistenz, die ihn sowohl in Scheiben als auch im Stück vielseitig verwendbar machen – ob auf Brot, auf kalten Platten, zum Überbacken oder als Zutat in warmen Gerichten. Welche von insgesamt acht Emmentaler-Handelsmarken in Scheiben und acht im Stück den höchsten Genuss versprechen, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) untersucht.

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 42 produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack sowie Textur/Mundgefühl und Nachgeschmack festgelegt, anhand derer die Käse-Proben beschrieben werden konnten. Anschließend quantifizierten die Prüfer für jedes Produkt die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Gesamtbewertung der untersuchten Produkte vor. Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Departments für Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Den ersten Platz in der Gesamtwertung sowohl in der Variante „im Stück“ als auch „in Scheiben“ belegten die Emmentaler von Milbona. Der Käse von Lidl präsentierte sich mit dem intensivsten sahnig-milchigen Geschmack, abgerundet durch dezent fruchtige Noten. Seine Textur war besonders cremig und erzeugte ein schmelzendes, zerfließendes Mundgefühl.

Die Emmentaler von Spar Natur*pur platzierten sich auf Rang zwei – ebenfalls in beiden Wertungen. Anders als beim Testsieger standen beim Bio-Emmentaler von Spar kräftig-würzige Noten im Vordergrund – sowohl geschmacklich als auch olfaktorisch und das besonders ausgeprägt in der Darreichungsform „im Stück“.

Die Emmentaler im Stück von Ein gutes Stück Heimat und Ja! Natürlich sicherten sich punktgleich den dritten Platz. Beide zeigten ein sehr ähnliches Geschmacksprofil, nämlich eine Verbindung aus sauren, bitteren und würzigen Noten mit jeweils nahezu gleicher Intensität, bei der Lidl-Marke noch etwas stärker als bei Ja! Natürlich.

Bei den Käsescheiben schließlich ging Platz drei an den Emmentaler von S-Budget, der sowohl in Aussehen, Geruch und Textur zu überzeugen wusste. Geschmacklich zählte er zu den würzigsten aller untersuchten Proben. Das gesamte Ranking findet sich unter ögvs.at/8305.