Spaghetti [Produkttest]

Spaghetti aus Hartweizengrieß liefern komplexe Kohlenhydrate und Eiweiß. Dazu kommt ihre kulinarische Bandbreite: Sie tragen vom schnellen Tomatensugo bis zur aufwendigen Ragù-Variante fast jedes Saucenkonzept. Welche von insgesamt neun Spaghetti-Handelsmarken den höchsten Genuss verspricht, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) untersucht.

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 22 produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur/ Mundgefühl und Nachgeschmack festgelegt, anhand derer die Spaghetti-Proben beschrieben werden konnten. Anschließend quantifizierten die Prüfer für jedes Produkt die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Overall-Bewertung der untersuchten Produkte vor, die beide mit gleichen Anteilen in die sensorische Gesamtqualität einflossen.

Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Departments für Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Rang eins in der sensorischen Gesamtqualität konnten sich die Spaghetti von Clever sichern. Egal ob Aussehen, Geruch, Geschmack oder Textur/Mundgefühl und Nachgeschmack: Die Pasta der Rewe-Eigenmarke erzielte in allen Teildisziplinen die höchsten Scorewerte. Das sensorische Profil der Clever-Spaghetti war dabei eher unauffällig – die Intensitätswerte bewegten sich bei fast allen der 22 Deskriptoren im Mittelfeld, lediglich die Textur war elastischer als die aller anderen Produkte.

Etwas auffälliger zeigten sich die SPAR Natur*pur Bio-Pasta Spaghetti auf Platz zwei der Gesamtwertung. Optisch wiesen sie den intensivsten Oberflächenglanz auf, olfaktorisch den süßlichsten Geruch und geschmacklich waren salzige Noten deutlicher erkennbar als bei anderen Spaghetti – auch wenn nussige und mehlige Anklänge im Vordergrund standen. Im Biss hinterließen sie das schwächste trockene Mundgefühl.

Die Combino Bio-Spaghetti auf Rang drei der Gesamtwertung zeichneten sich durch die intensivste gelbe Farbe und die glatteste Oberflächenstruktur aus. Sowohl geschmacklich, in puncto Geruch als auch Nachgeschmack waren die Bio-Spaghetti nussiger als alle Vergleichsproben. Zugleich präsentierten sie sich als das bissfesteste Produkt im Test. Knapp hinter Combino Bio belegten die DESPAR Spaghetti n°5 mit guten Bewertungen von Geschmack, Textur und Nachgeschmack den vierten Platz.

Das gesamte Ranking findet sich unter ögvs.at/8757.