Crème fraîche [Produkttest]

Dank ihres besonders hohen Fettgehalts ist die feinsäuerliche Sauerrahmspezialität hitzebeständig – sie flockt beim Einkochen von Saucen und Suppen nicht aus und sorgt für eine samtige Konsistenz. Welche von insgesamt sechs Crème fraîche-Handelsmarken den höchsten Genuss verspricht, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit dem Kochmagazin GUSTO und der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) untersucht.

Dafür wurden folgende Produkte einer sensorischen Prüfung unterzogen:

• Alpengut Crème fraîche Klassik 150 g

• Clever Crème fraîche 150 g

• Ich bin Österreich Crème fraîche 150 g Becher

• Milsani Crème fraîche Natur 150 g

• S-BUDGET Crème fraîche natur 150 g

• SPAR Natur*pur Bio-Crème fraîche Natur 125 g

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 26 produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur/Mundgefühl und Nachgeschmack festgelegt, anhand derer die Crème fraîche-Proben beschrieben werden konnten. Anschließend quantifizierten die Prüfer für jedes Produkt die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Gesamtbewertung der untersuchten Produkte vor.

Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Instituts für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Mit den höchsten Scorewerten in den Teildisziplinen Geschmack, Textur/Mundgefühl und Nachgeschmack erzielte die Bio-Crème fraîche von Spar Natur*pur den ersten Platz in der sensorischen Gesamtqualität. Besonders zu überzeugen wusste der intensive buttrige, runde Geschmackseindruck sowie die cremige und außerordentlich glatte Textur der Crème fraîche.

Rang zwei konnte sich die Alpengut Crème fraîche Klassik sichern. Während das Lidl-Produkt geschmacklich ein äußerst ausgewogenes und eher unauffälliges sensorisches Profil zeigte, präsentierte sich die Crème fraîche im Vergleich zu allen anderen getesteten Produkten olfaktorisch mit den säuerlichsten Noten und in puncto Textur mit einer besonders festen und angenehm dickflüssigen Konsistenz.

Auf dem dritten Platz folgte die Clever Crème fraîche. Die Intensitäten des Rewe-Marke bewegten sich in fast allen Kategorien im unaufgeregten Mittelfeld. Während im Geruch und Geschmack milchig-rahmige Noten dominierten, bot die Textur mit soliden Werten bei den Attributen Cremigkeit, Glätte und Viskosität ein stimmiges Mundgefühl.

Das gesamte Ranking findet sich unter ögvs.at/8857.