Feta [Produkttest]

Der Name ist dabei geschützt – als Feta darf in der Europäischen Union nur Käse aus festgelegten Regionen Griechenlands bezeichnet werden, der aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird. Während der Reifung in Lake entwickelt er seinen charakteristischen Geschmack und seine typische Struktur. Welche von insgesamt acht Feta-Handelsmarken den höchsten Genuss verspricht, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) untersucht.

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 19 produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur/ Mundgefühl und Nachgeschmack festgelegt, anhand derer die Feta-Proben beschrieben werden konnten. Anschließend quantifizierten die Prüfer für jedes Produkt die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Gesamtbewertung der untersuchten Produkte vor. Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Departments für Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Den ersten Platz in der sensorischen Gesamtqualität belegte der Feta von S-BUDGET. Geschmacklich hob sich der Sieger durch eine betonte milchige Nuance hervor. Gleichzeitig wurden die Attribute „salzig“ und „sauer“ im Vergleich zum restlichen Teilnehmerfeld deutlich moderater eingestuft. Insgesamt ergab sich damit ein vergleichsweise mildes Geschmacksprofil. Mit seiner eher weichen, wenig elastischen und recht saftigen Konsistenz erzielte er auch in der Kategorie Textur & Mundgefühl die höchsten Scorewerte.

Mit knappem Abstand folgte Lyttos auf dem zweiten Platz. Der Feta von Hofer überzeugte nicht nur beim Aussehen, sondern vor allem auch geschmacklich: Geringe Salzigkeit traf auf deutliche Säure und nussige Akzente. In puncto Mundgefühl gehörte er zu den weichsten und am wenigsten krümeligen Produkten und wies den höchsten Saftigkeitswert auf.

Platz drei ging an den Milbona Original Feta. Der Lidl-Feta erreichte bei Geschmack und Nachgeschmack jeweils den zweithöchsten Scorewert. Das Geschmacksbild fiel insgesamt eher ausgewogen aus: Salzigkeit, Säure und Würze bewegten sich im Mittelfeld, milchige Noten waren klar erkennbar und ein Fehlgeschmack kaum wahrnehmbar. Die Textur war vergleichsweise fest, dicht und elastisch.

Das gesamte Ranking findet sich unter ögvs.at/8952.