Grana Padano [Produkttest]

Im Handel ist Grana Padano in zwei Varianten erhältlich – am Stück zum Hobeln oder Brechen und gerieben für den schnellen Einsatz. Welche von insgesamt zehn Grana Padano-Eigenmarken – im Stück und gerieben, jeweils fünf Produkte – den höchsten Genuss versprechen, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit dem Kochmagazin GUSTO und der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) untersucht.

Dafür wurden folgende Produkte einer sensorischen Prüfung unterzogen:

• Clever Grana Padano 300g

• Cucina Grana Padano 300g

• DESPAR Grana Padano 300g

• Milbona Grana Padano 200g

• SAN FABIO Grana Padano 200g

• Cucina Grana Padano gerieben 150g

• DESPAR Grana Padano gerieben 150g

• DESPAR PREMIUM Grana Padano gerieben 60g

• Milbona Grana Padano gerieben 150g

• San Fabio Grana Padano gerieben 150g

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 28 produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack sowie Textur und Nachgeschmack festgelegt, anhand derer die Grana Padano-Proben beschrieben werden konnten. Anschließend quantifizierten die Prüfer für jedes Produkt die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Gesamtbewertung der untersuchten Produkte vor.

Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Instituts für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Bei den Grana Padano im Stück belegte der San Fabio mit deutlichem Abstand den ersten Platz in der sensorischen Gesamtqualität. Dieser Hartkäse von Penny überzeugte vor allem in puncto Textur und Geschmack. Gustatorisch präsentierte er sich mit einem sehr würzigen Einschlag und den von allen untersuchten Proben ausgeprägtesten Umami-Noten. Seine Konsistenz war eher weich und nur wenig brüchig.

Auf Rang zwei platzierte sich der Milbona Grana Padano im Stück. Während bei allen anderen Proben salzige Geschmacksnoten deutlicher wahrnehmbar waren als bittere, verhielt es sich beim Lidl-Käse genau umgekehrt. Anders als beim Testsieger war der Umami-Geschmack nur schwach ausgeprägt, die Textur des Milbona hingen war der des San Fabio sehr ähnlich.

Mit den höchsten Scorewerten in den Teilkategorien Geschmack, Textur und Nachgeschmack sicherte sich Milbona bei den geriebenen Grana Padano die Führung in der sensorischen Gesamtqualität. Der Streukäse zeichnete sich durch einen sehr schnell wahrnehmbaren, vor allem sahnig-milchigen und salzigen Geschmack sowie durch ein gutes Riesel- und Schmelzverhalten aus.

Auf Platz zwei folgte der geriebene Grana Padano von Despar Premium. Er war geschmacklich der sauerste und salzigste Käse im Test und wusste vor allem olfaktorisch sowie mit seiner nur geringfügig staubigen Textur zu gefallen.

Das gesamte Ranking findet sich unter ögvs.at/8812.