Mineralwasser still und prickelnd [Produkttest]

Wichtig zu wissen: Kohlensäure verändert Mundgefühl und Geschmackseindruck – ein Wasser, das still überzeugt, muss daher in der prickelnden Variante nicht ebenso abschneiden, selbst wenn beide aus derselben Quelle stammen. Welche der insgesamt zwölf untersuchten Mineralwasser-Produkte – sechs stille und sechs prickelnde Varianten – den höchsten Genuss versprechen, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) untersucht.

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 16 produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack und Mundgefühl festgelegt, anhand derer die Mineralwasser-Proben beschrieben werden konnten. Anschließend quantifizierten die Prüfer für jedes Produkt die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Gesamtbewertung der untersuchten Produkte vor. Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Departments für Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Bei den stillen Mineralwässern belegte S-Budget Fonte Guizza den ersten Platz in der sensorischen Gesamtqualität. Geschmacklich zeigte die Eigenmarke von Spar mit nur schwach wahrgenommenen sauren und salzigen Noten ein eher mildes Profil und erhielt in dieser Teilkategorie gemeinsam mit Zurück zum Ursprung die höchste Qualitätsbewertung. Auch beim Mundgefühl schnitt das Wasser mit dem zweithöchsten Wert sehr gut ab.

Auf Rang zwei folgte Zurück zum Ursprung Stille Tauernquelle. Geschmacklich fielen vor allem die süßlichen Noten auf, die stärker wahrgenommen wurden als salzige – letztere waren bei keiner anderen stillen Probe schwächer ausgeprägt. Begleitet wurde dieses Geschmacksbild von einem vergleichsweise weichsamtigen Mundgefühl.

Bei den prickelnden Mineralwässern ging der Testsieg an Clever Mineralwasser prickelnd. Das Billa-Produkt erhielt sowohl für Geschmack als auch für Mundgefühl die höchste Qualitätsbewertung. Kennzeichnend war die Kombination aus dem intensivsten prickelnd-reizenden Eindruck und zugleich dem weichsten und samtigsten Mundgefühl im Teilnehmerfeld. Auch süßliche Geschmacksnoten waren hier stärker wahrnehmbar als bei den meisten anderen Proben.

Dicht dahinter reihte sich das Saskia Natürliches Mineralwasser prickelnd von Lidl auf Rang zwei ein. Es war das klarste prickelnde Wasser im Test und wies zugleich die stärkste sichtbare Perlung auf. Geschmacklich präsentierte sich das Saskia-Mineralwasser mit einem ausgewogenen Verhältnis süßlicher und salziger Noten, während metallische Geschmacksnoten nahezu nicht wahrnehmbar waren.

Das gesamte Ranking findet sich unter ögvs.at/10536.