Orangensaft aus Fruchtsaftkonzentrat [Produkttest]

Im Supermarktregal dominieren dabei Produkte aus Konzentrat: Dabei wird frisch gepresster Saft zunächst durch Entzug von Wasser haltbar gemacht und später am Abfüllort wieder rückverdünnt. Das spart Transportvolumen – und macht Orangensaft ganzjährig in großer Auswahl verfügbar. Welche von insgesamt neun Orangensaft-Handelsmarken aus Konzentrat den höchsten Genuss verspricht, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) ermittelt.

Alle Säfte wurden aus Orangensaftkonzentrat hergestellt, weisen einen Fruchtgehalt von 100% auf und werden jeweils in 1-Liter- Gebinden angeboten.

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 26 produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack sowie Textur/Mundgefühl und Nachgeschmack festgelegt, anhand derer die Proben beschrieben werden konnten. Anschließend quantifizierten die Prüfer für jedes Produkt die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil. Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Gesamtbewertung der untersuchten Produkte vor. Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Departments für Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Mit dem besten Geschmack und exzellenten Bewertungen auch in den Teilkategorien Aussehen, Geruch, Mundgefühl und Nachgeschmack belegte der „Spar 100% Orange“ den ersten Platz in der Gesamtwertung. Der Saft war süßer als alle anderen untersuchten Proben, wobei sich geschmacklich und auch olfaktorisch Orangen- und zitrusartige Noten nahezu die Waage hielten.

Der zweite Platz ging an den „bio 100% Orange Arancia“. Der Bio-Orangensaft von Hofer zählte ebenfalls zur Riege der eher süßen Säfte. Zwar ließ er geschmacklich und geruchlich Anklänge von Überreife erkennen, zeigte ansonsten aber ein unauffälliges sensorisches Profil. Die Tester wusste er vor allem in puncto Mundgefühl und Nachgeschmack zu überzeugen: In beiden Teilkategorien erhielt er die höchsten Scorewerte.

Punktgleich und damit ebenfalls auf Rang zwei in der Gesamtwertung platzierten sich der „Solevita Orange 100%“ sowie der „rio d’oro Orangensaft“. Der recht hell orangefarbene und nur wenig trübe „Solevita Orange 100%“ von Lidl schlug geschmacklich einen anderen Weg ein: Ausgeprägte zitrusartige Noten führten zu einem Geschmackserlebnis, bei dem das Saure im Vordergrund stand. Dementsprechend hinterließ der Saft im Mund auch ein leicht trockenes, zusammenziehendes Gefühl. Dem „rio d’oro Orangensaft“ wiederum wurde der intensivste Orangen-Geschmack aller Proben attestiert – mit ein Grund dafür, dass das Hofer-Produkt sowohl in den Disziplinen Geschmack als auch Nachgeschmack sehr gute Bewertungen erhielt.

Auf den weiteren Plätzen folgten die Produkte von Clever, Solevito Bio, rio d’oro Fairtrade, billa bio und S-Budget.

Das gesamte Ranking findet sich unter ögvs.at/8223.