Überbackene Schweinssteaks mit Rohschinken und Käse
Zutaten
Zutaten
- 750 g Schweinsrückenfilet („Rose“)
- 1 EL Butterschmalz
- 125 ml Bratensaft
- 2 EL Olivenöl
Garnitur
- 150 g Blauschimmelkäse
- 100 g Rohschinken (dünn geschnitten)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Rosinenreis im Teigkörbchen
Rosinenreis im Teigkörbchen
- 0.5 Zwiebel (klein)
- 80 g Rosinen
- 1 EL Butter (aufgeschäumt)
- 100 g Reis
- 200 ml Wasser
- Salz
- 1 Bund Salbei
Zubereitung
Zubereitung
Rosinenreis im Teigkörbchen
- Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebel und Rosinen in Butter glasig anschwitzen. Reis einrühren, kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen. Reis aufkochen, salzen und auf kleiner Flamme zugedeckt weichdünsten (ca. 20 Minuten). Inzwischen ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und vierteln.
- Ca. 4 Finger hoch Öl erhitzen. Teigstücke nacheinander backen – während des Backens mit einem Schöpfer eine Vertiefung eindrücken. Teigkörbchen mit einem Siebschöpfer aus dem Öl heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Reis mit einer (Fleisch-) Gabel auflockern, in den Teigkörbchen anrichten und mit Salbeiblättern garnieren.
Überbackene Schweinssteaks mit Rohschinken und Käse
Zutaten
| 750 g | Schweinsrückenfilet („Rose“) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 125 ml | Bratensaft |
| 2 EL | Olivenöl |
Garnitur
| 150 g | Blauschimmelkäse |
| 100 g | Rohschinken (dünn geschnitten) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Rosinenreis im Teigkörbchen
| 0.5 | Zwiebel (klein) |
| 80 g | Rosinen |
| 1 EL | Butter (aufgeschäumt) |
| 100 g | Reis |
| 200 ml | Wasser |
| Salz | |
| 1 Bund | Salbei |
Zubereitung
Fleisch in 4 gleichdicke Scheiben schneiden (lassen), ein wenig flach drücken, salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen und die Fleischstücke darin beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch auf kleiner Flamme ca. 4 Minuten braten, Pfanne vom Herd nehmen und Fleisch darin abkühlen lassen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Käse in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Form dünn mit Öl ausstreichen. Fleisch hineinlegen, Schinken, dann Käse darauf verteilen. Fleisch im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten braten.
Inzwischen Bratrückstand in der Pfanne mit Bratensaft aufgießen und aufkochen. Saft vom Feuer nehmen, 2 EL Olivenöl mit dem Schneebesen einrühren, um die Sauce zu binden (Sauce nicht mehr kochen).
Fleisch aus dem Rohr nehmen und mit Sauce und Rosinenreis-Körbchen servieren.
Rosinenreis im Teigkörbchen
Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebel und Rosinen in Butter glasig anschwitzen. Reis einrühren, kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen. Reis aufkochen, salzen und auf kleiner Flamme zugedeckt weichdünsten (ca. 20 Minuten). Inzwischen ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und vierteln.
Ca. 4 Finger hoch Öl erhitzen. Teigstücke nacheinander backen – während des Backens mit einem Schöpfer eine Vertiefung eindrücken. Teigkörbchen mit einem Siebschöpfer aus dem Öl heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Reis mit einer (Fleisch-) Gabel auflockern, in den Teigkörbchen anrichten und mit Salbeiblättern garnieren.
