Die Hälfte der Milch lauwarm erwärmen und die Germ darin auflösen. Mit ca. 100 g vom Mehl zu einem weichen Vorteig verkneten. Teig mit Mehl bestauben, mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort rasten lassen, bis sich Risse zeigen.

Restliche Milch mit Eiern, Dottern, Zucker, Salz und Geschmackstoffen verquirlen. Mit dem Vorteig, Butter und dem restlichen Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig kräftig abschlagen, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 8 cm große Scheiben ausstechen. Teigscheiben auf ein leicht mit Mehl bestaubtes Blech legen und aufgehen lassen (dauert ca. 30 Minuten).

In einem weiten Topf oder in einer Friteuse das Öl zum Backen auf ca. 170 °C erhitzen. Probe: Gibt man einen Krapfen ins Fett, sollen schwach blubbernd Bläschen aufsteigen.

Kurz vor dem Backen mit den Daumen vorsichtig ein Loch in die Mitte der Krapfen drücken. Krapfen mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett legen, zudecken und ca. 1 1/2 Minuten anbacken. Krapfen wenden und offen fertig backen. Krapfen mit einem Gitterlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Krapfen mit Preiselbeermarmelade füllen, mit Staubzucker bestreuen und möglichst frisch essen.