Ei in Dotter und Klar trennen. Marzipan grob reiben, mit Aroma, Zucker, Klar, geriebenen Mandeln und Mehl glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Rohr auf 160°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig zu einer Rolle formen, in 35 Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Je 3 Mandelhälften auf die Kugeln drücken. Kugeln auf das Blech setzen.

Dotter mit 1 EL Wasser vermischen, Bethmännchen damit bestreichen und im Rohr (2. Schiene von unten) ca. 16 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Bethmännchen in die Kuvertüre tunken und auf Backpapier legen.