Filets salzen und pfeffern. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Fleisch darin beidseitig langsam braten (insgesamt ca. 6 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben, mit Frischhaltefolie zudecken und beiseitestellen.

Bratfett abgießen, Pfanne auswischen. 2 EL Öl erhitzen, Speckscheiben darin knusprig braten, aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat waschen und gut abtropfen lassen. Paradeiser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier in Scheiben schneiden (Eischneider). Fleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Brotscheiben beidseitig toasten. 4 Brotscheiben mit Salat, 2 davon mit Fleisch, dann mit den Paradeiserscheiben belegen. Auf den beiden übrigen mit Salat belegten Broten Ei- und Speckscheiben verteilen.

Je eine Brotscheibe mit Hühnerfleisch und eine mit Speck-Eimischung übereinander setzen und mit einer unbelegten Brotscheibe bedecken. „Brottürme“ behutsam zusammendrücken und jedes Stück mit zwei Holzspießen fixieren. Brote diagonal durchschneiden und mit Salat oder Cocktailsauce servieren.