Crostini alla toscana
Zutaten
Zutaten
- 18 Scheibe Ciabatta
- 18 Stk. Kapernbeeren
- 18 Stk. Kleine Salbeiblätter (evtl. gebraten)
- 200 g Hühnerleber
- 125 ml Portwein
- 50 g Zwiebel
- 100 g Stangensellerie
- 100 g Karotte
- 20 g Petersilie
- 40 g Butter
- 2 EL Paradeismark
- 2 EL Zitronensaft
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 1 EL Kapern
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeer
- Wacholderbeeren
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Crostini alla toscana
Zutaten
| 18 Scheibe | Ciabatta |
| 18 Stk. | Kapernbeeren |
| 18 Stk. | Kleine Salbeiblätter (evtl. gebraten) |
| 200 g | Hühnerleber |
| 125 ml | Portwein |
| 50 g | Zwiebeln |
| 100 g | Stangensellerie |
| 100 g | Karotten |
| 20 g | Petersilie |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Paradeismark |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 1 EL | Kapern |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Lorbeer | |
| Wacholderbeeren | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/5
Für die Mousse Leber klein schneiden. Wein, 1 Lorbeerblatt und 3 Wacholderbeeren vermischen, Leber einlegen und kurz ziehen lassen. Leber herausheben und trockentupfen.
- 2/5
Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen und fein raspeln. Petersilblättchen abzupfen und grob hacken.
- 3/5
Rohr auf Grillstellung vorheizen. 2 EL Öl und 20 g von der Butter erhitzen, Gemüse und Leber darin anschwitzen. Paradeismark kurz mitrösten. Marinade abseihen, zugießen und köcheln, bis
- 4/5
Mischung umfüllen, abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. 1 EL Kapern und Petersilie zugeben. Mischung fein pürieren, übrige Butter einrühren.
- 5/5
Brote im Rohr beidseitig rösten, herausnehmen, mit der Lebermousse bestreichen und mit Kapern und Salbeiblättern garnieren.
