Für die Mousse Leber klein schneiden. Wein, 1 Lorbeerblatt und 3 Wacholderbeeren vermischen, Leber einlegen und kurz ziehen lassen. Leber herausheben und trockentupfen.

Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen und fein raspeln. Petersilblättchen abzupfen und grob hacken.

Rohr auf Grillstellung vorheizen. 2 EL Öl und 20 g von der Butter erhitzen, Gemüse und Leber darin anschwitzen. Paradeismark kurz mitrösten. Marinade abseihen, zugießen und köcheln, bis

Mischung umfüllen, abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. 1 EL Kapern und Petersilie zugeben. Mischung fein pürieren, übrige Butter einrühren.

Brote im Rohr beidseitig rösten, herausnehmen, mit der Lebermousse bestreichen und mit Kapern und Salbeiblättern garnieren.