Erdbeer-Parfait mit Erdbeersauce
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Erdbeeren |
| 3 | Stk. | Eiklar |
| 250 | g | Kristallzucker |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 600 | ml | Schlagobers |
| Minzeblätter | ||
| Erdbeersauce | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Erdbeeren |
| Zucker | ||
Zubereitung
-
Eine kleine Rehrückenform (Inhalt ca. 1 1/2 l) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
-
Erdbeeren putzen, waschen und mit einem Stabmixer pürieren. Obers schlagen und kaltstellen.
-
Eiklar mit Zucker und Zitronensaft gut verrühren und über Wasserdampf aufschlagen, bis der Schnee steif ist.
-
Den Schnee vom Dampf nehmen, pürierte Erdbeeren und die Hälfte vom Obers einrühren, restliches Obers vorsichtig unterheben.
-
Masse in die Form füllen, glattstreichen und am besten über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.
-
Parfait aus der Form stürzen, Folie abziehen. Parfait in nicht zu dicke Scheiben schneiden, auf gut gekühlten Tellern anrichten und mit kleinen Minzeblättern garnieren.
Erdbeersauce
-
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Erdbeersauce mit Zucker abschmecken.
