Erdbeer-Topfentarte

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Kühlen ca. 1 1/2 Stunden)

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Christine Egger

Zutaten

12Stück

100 g	Butter
50 g	Staubzucker
1 Pkg.	Vanillezucker
	Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
150 g	glattes Mehl
1 Stk.	Dotter
1 Stk.	mittleres Ei

500 g	Topfen (20 % Fett)
250 g	Sauerrahm
100 g	Kristallzucker
30 g	Vanillezucker
2 Stk.	mittlere Eier
1 Pkg.	Vanillepuddingpulver
4 EL	Zitronensaft
	Schale von 1 Bio-Zitrone (Zesten)

1/6
Tarteform (Ø 26 cm, Höhe ca. 3 cm) vorbereiten. Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz vermischen. Mehl und Dotter zugeben und glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
2/6
Rohr auf 170°C vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Teig locker um ein Rollholz legen und behutsam über der Backform abrollen. Überstehenden Teig mit einer Palette abtrennen.
3/6
Teig in kurzen Abständen mit einer Gabel einstechen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 12 Minuten backen. Tarte herausnehmen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
4/6
Rohr auf 150°C vorheizen. Für die Fülle alle Zutaten glatt verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Tarte im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
5/6
Für die Garnitur Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Agar Agar mit Wasser, Zucker und Zitronensaft verrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mischung vom Herd nehmen, Sirup einrühren und die Mischung lippenwarm abkühlen lassen. Tarte mit Erdbeerscheiben belegen und mit dem Gelee bestreichen. Tarte für ca. 30 Minuten kühl stellen.
6/6
HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 1 Tarte (12 Stücke).