Faschierte Laibchen mit Wurzelgemüse in Oberssauce

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

100 g	Karotten
100 g	Gelbe Rübe
800 g	Faschiertes (gemischt)
2 Stk.	Eier (mittelgroß)
80 g	Semmelbrösel
1 EL	Petersilie (gehackt)
4 EL	Öl

Oberssauce

200 g	Zwiebeln
30 g	Butter
30 g	glattes Mehl
800 ml	Gemüsesuppe
250 ml	Schlagobers
2 EL	Zitronensaft

Kräuter-Zitronenreis

80 g	Zwiebeln
40 g	Butter
200 g	Langkornreis
400 ml	Gemüsesuppe
4 EL	Zitronensaft
	Schale von 2 Bio-Zitronen (Zesten)
6 EL	Kräuter (grob gehackt)

Salat

80 g	Lollo verde
40 ml	weißer Balsamico
40 ml	Olivenöl
1 EL	Schnittlauchröllchen

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Majoran

Zubereitung

1/4

Für die Sauce Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen und glatt rühren. Obers zugießen, Sauce aufkochen und ca. 12 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

2/4

Für den Reis Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Reis unterrühren und kurz mitgaren. Suppe zugießen, Reis aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Zitronensaft, Zesten und Kräuter untermischen.

3/4

Karotten und Rüben schälen und grob raspeln. Raspel in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Faschiertes mit Eiern, Bröseln, Raspeln und Petersilie vermischen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Aus der Masse 12 Laibchen formen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Laibchen darin beidseitig braten.

4/4

Salat putzen und zerpflücken. Für die Marinade Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Salat mit der Marinade und Schnittlauch vermischen. Laibchen mit der Sauce und dem Reis anrichten und mit dem Salat servieren. Laibchen eventuell mit Zitronenzesten bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein gehaltvoller Traisental DAC Grüner Veltliner Reserve von gelben Fruchtnoten und dezenter Mineralik getragen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – februar 2020

KategorienFaschiertes Gemüse Hauptspeise Kräuter Reis Salat Saucen

Ernährungsinformationen

1324 kcal

Kalorien

60 g

Eiweiß

103 g

Kohlenhydrate

80 g

Fett

Broteinheiten

322 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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