Das zarte Fenchelgrün abzupfen und hacken. Fenchel putzen, schälen und längs halbieren. In Salzwasser 12 Minuten köcheln, herausheben, abschrecken und trockentupfen. Strunk ausschneiden.

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für die Fülle Karotten schälen. Karotten und Zucchini fein raspeln und ausdrücken. Faschiertes mit Ei, Gemüse, 1 TL Senf, zerdrücktem Knoblauch, Petersilie, Bröseln, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.

Fenchelhälften auf das Blech setzen und die Fülle darauf verteilen. Fenchel im Rohr (mittlere Schiene) 35 Minuten garen.

Wein und Suppe aufkochen und durch Einrühren der Butter binden. Fenchelgrün unterrühren. Fenchel aus dem Rohr nehmen und mit der Sauce anrichten.