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Für die Fülle Champignons putzen. Schinken und Champignons klein schneiden, in Butter anschwitzen und umfüllen. Gouda, Petersilie und Brösel unterrühren.
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Schnitzel dünn klopfen, auf jedes etwas Fülle geben. Schnitzel zusammenklappen, die Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern fixieren.
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Tascherl salzen, pfeffern, im Öl beidseitig anbraten und herausnehmen. Bratrückstand mit Bier und Suppe ablöschen. Tascherl einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten; nach halber Garzeit wenden.
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Tascherl herausnehmen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Schnitzel mit der Sauce anrichten. Dazu passen Erdäpfel und Erbsenschoten.
