Forellen-Gurken-Sülzchen

Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise

Forellen-Gurken-Sülzchen
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(zum Kühlen ca. 8 Stunden)
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Räucherforellen-Filets (ohne Haut und Gräten)
200 g Salatgurke
6 Stk. Oliven (schwarze)
4 Blatt Gelatine
100 ml Fischfond (klarer)
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Paprika-Kerbel-Vinaigrette 4 Portionen Zutaten für Portionen
40 g gelbe Paprika
40 g rote Paprika
40 g grüne Paprika
4 EL Olivenöl
2 EL Weinessig
1 EL Kerbel
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Salatgarnitur 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Kopf Friséesalat
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Ringförmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen.

  2. Fischfilets nach Gräten abtasten und diese auszupfen. Gurke schälen, der Länge nach vierteln und die Kerne wegschneiden. Fischfilets und Gurke in Stücke schneiden. Die Oliven entkernen und klein würfelig schneiden.

  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischfond mit Wein und Oliven mischen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine gut ausdrücken und im Fond auflösen. So viel Fond in die Förmchen gießen, dass der Boden gut bedeckt ist; im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 20 Minuten).

  4. Fisch- und Gurkenstücke in die Form schichten und jede Lage gut mit Fond bedecken. Förmchen mit dem übrigen Fond auffüllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 8 Stunden kühlen.

  5. Zum Anrichten Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Sülzchen auf gekühlte Teller stürzen, mit Paprika-Vinaigrette, Salat und Brotecken servieren.

Paprika-Kerbel-Vinaigrette

  1. Paprika in sehr kleine Würfel schneiden, im Olivenöl anschwitzen, salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Essig, 3 EL Wasser, Kerbel und Olivenöl einrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salatgarnitur

  1. Salat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren. Salat knapp vor dem Servieren mit der Marinade vermischen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2002.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 146 kcal Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 40 mg
Fett: 7 g Broteinheiten: k. A.
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