Forellen-Gurken-Sülzchen
Zutaten
Zutaten
- 200 g Räucherforellenfilet (ohne Haut und Gräten)
- 200 g Salatgurke
- 6 Stk. Oliven (schwarze)
- 4 Blatt Gelatine
- 100 ml Fischfond (klarer)
- 100 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Paprika-Kerbel-Vinaigrette
Paprika-Kerbel-Vinaigrette
- 40 g gelber Paprika
- 40 g roter Paprika
- 40 g grüner Paprika
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weinessig
- 1 EL Kerbel
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Salatgarnitur
Salatgarnitur
- 1 Kopf Friséesalat
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Paprika-Kerbel-Vinaigrette
- Paprika in sehr kleine Würfel schneiden, im Olivenöl anschwitzen, salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Essig, 3 EL Wasser, Kerbel und Olivenöl einrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatgarnitur
- Salat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren. Salat knapp vor dem Servieren mit der Marinade vermischen.
Forellen-Gurken-Sülzchen
Zutaten
| 200 g | Räucherforellenfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 200 g | Salatgurke |
| 6 Stk. | Oliven (schwarze) |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 100 ml | Fischfond (klarer) |
| 100 ml | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer |
Paprika-Kerbel-Vinaigrette
| 40 g | gelber Paprika |
| 40 g | roter Paprika |
| 40 g | grüner Paprika |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Weinessig |
| 1 EL | Kerbel |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Salatgarnitur
| 1 Kopf | Friséesalat |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Ringförmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen.
Fischfilets nach Gräten abtasten und diese auszupfen. Gurke schälen, der Länge nach vierteln und die Kerne wegschneiden. Fischfilets und Gurke in Stücke schneiden. Die Oliven entkernen und klein würfelig schneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischfond mit Wein und Oliven mischen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine gut ausdrücken und im Fond auflösen. So viel Fond in die Förmchen gießen, dass der Boden gut bedeckt ist; im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 20 Minuten).
Fisch- und Gurkenstücke in die Form schichten und jede Lage gut mit Fond bedecken. Förmchen mit dem übrigen Fond auffüllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 8 Stunden kühlen.
Zum Anrichten Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Sülzchen auf gekühlte Teller stürzen, mit Paprika-Vinaigrette, Salat und Brotecken servieren.
Paprika-Kerbel-Vinaigrette
Paprika in sehr kleine Würfel schneiden, im Olivenöl anschwitzen, salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Essig, 3 EL Wasser, Kerbel und Olivenöl einrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatgarnitur
Salat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren. Salat knapp vor dem Servieren mit der Marinade vermischen.
