Frittata mit Blauschimmelkäse

20 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel (rot)
1	Stk.	Melanzani (mittlere)
100	g	junger Spinat
2	EL	Olivenöl
8	Stk.	Mittlere Eier
200	ml	Schlagobers
20	g	Butter
100	g	Blauschimmelkäse
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Rohr auf 180°C vorheizen. Gemüse putzen, Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Melanzani in dünne Scheiben schneiden.
In einem eckigen Bräter Olivenöl erhitzen. Melanzani darin beidseitig kurz anbraten. Herausheben, im Bratrückstand Zwiebel anbraten, herausnehmen.
Eier mit Obers verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter im Bräter schmelzen, Eimasse eingießen. Kurz anbraten, mit Spinat, Melanzani und Zwiebeln belegen. Käse grob zerbröckeln und darauf verteilen.
Frittata im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und servieren.