Gebackene Rote Rüben auf Kohlgemüse

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

800 g	Rote Rüben (gekocht, geschält)
0.5 TL	Kümmelsamen (gemahlen)
50 g	Kren (frisch gerissen)

Backteig

1 Stk.	Ei (mittelgroß)
125 g	glattes Mehl
190 ml	Milch
1 Prisen	Salz

Rahmkohl

500 g	Wirsingkohl
250 ml	Gemüsesuppe
500 ml	Schlagobers
1 TL	Kümmelsamen (ganz)
1 gestr. EL	Speisestärke
2 EL	Wasser

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
	Öl (zum Backen)

Zubereitung

1/5

Für den Teig Ei in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Milch glatt rühren, Dotter untermischen. Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.

2/5

Rote Rüben in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Scheiben beidseitig mit Kren bestreuen und mit Frischhaltefolie zugedeckt ziehen lassen.

3/5

Vom Kohl den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Salzwasser aufkochen und den Kohl darin ca. 1 Minute überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

4/5

Suppe, Obers und Kümmel vermischen und aufkochen. Stärke mit Wasser glatt rühren, Mischung in die Oberssauce gießen und aufkochen. Kohl zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5/5

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Rübenstücke durch den Backteig ziehen, im heißen Öl schwimmend goldgelb backen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Rote Rüben mit dem Kohl anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein DAC Zweigelt vom Neusiedlersee mit Anklängen nach Kirschen und Kakao oder ein kraftvoller, niederösterreichischer Sauvignon blanc.

Aus dem Heft:

Ausgabe – februar 2020

KategorienGemüse Gewürz Hauptspeise Teige

EigenschaftenVegetarisch

Ernährungsinformationen

1021 kcal

Kalorien

21 g

Eiweiß

82 g

Kohlenhydrate

73 g

Fett

5.7

Broteinheiten

175 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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