Gebackener Bergkäse mit Trüffelmayonnaise

Beilage Dessert Party Snack Vorspeise

Gebackener Bergkäse mit Trüffelmayonnaise
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Gebackener Bergkäse mit Trüffelmayonnaise 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Bergkäse
450 g Erdäpfel (speckig)
100 g Mehl
2 Stk. Eier
150 g Semmelbrösel
3 Stk. Eier
20 g Sommertrüffel (Tuber aestivum vittadini)
1 Stk. Schalotte
150 ml Traubenkernöl
4 cl Madeira
1 Stk. Dotter
100 g Blatt-Petersilie (abgezupft)
1 Bund Blatt-Petersilie
50 ml Gemüsefond
100 g Sauerrahm
Saft von 1/2 Zitrone
1 Stk. Zitrone
15 Stk. Schnittlauch-Spitzen
Salz
Cayenne
Butterschmalz (zum Backen)

Zubereitung - Gebackener Bergkäse mit Trüffelmayonnaise

  1. Aus dem Bergkäse mit einem Perlenausstecher verschieden große Kugeln ausstechen. Erdäpfel schälen, ebenfalls Kugeln ausstechen, in Salzwasser weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Käsekugeln zwei Mal in Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren. Kalt stellen.

  2. Trüffel in 12 Scheiben schneiden, daraus kleine Scheiben ausstechen. Rest in kleine Würfel schneiden.

  3. Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und mit den Trüffelstücken in wenig Traubenkernöl anschwitzen. Mit Madeira ablöschen, salzen und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Abkühlen lassen. Aus Dotter und Traubenkernöl eine Mayonnaise rühren, die abgekühlte Trüffel-Reduktion untermischen.

  4. Petersilblätter in Salzwasser blanchieren und ausdrücken. Mit dem Gemüsefond zu einer homogenen Masse pürieren und mit Salz würzen. Sauerrahm mit Salz, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.

  5. Trüffelmayonnaise auf Teller streichen (dafür evtl. eine Schablone mit verschieden großen kreisförmigen Öffnungen zuschneiden). Erdäpfelkugeln in Salzwasser erwärmen, mit Küchenpapier trockentupfen. Eine Hälfte mit Petersilsauce, die andere mit Rahmcreme überziehen.

  6. Bergkäsekugeln in Butterschmalz goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit den Erdäpfelkugeln auf der Mayonnaise anrichten. Mit Schnittlauch-Spitzen und den ausgestochenen Trüffelscheiben garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 670 kcal Kohlenhydrate: 51 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 200 mg
Fett: 64 g Broteinheiten: 4
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt