Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufförmchen oder feuerfeste Gläser (Inhalt 200 ml) dünn mit Butter ausstreichen.

Für den Boden Kekse fein zerbröseln (siehe Tipp) und mit der Butter gut verrühren. Mischung auf dem Boden der Förmchen verteilen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Ricotta, Joghurt, Vanillezucker, Stärke und 1 kleine Prise Salz gut verrühren. Dotter einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und zwei Drittel der Brombeeren unterheben. Masse in die Förmchen füllen und mit den übrigen Beeren belegen.

Törtchen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, aus den Förmchen stürzen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.