Gebratene Zanderfilets

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Gebratene Zanderfilets
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Zanderfilets (mit Haut)
4 Stk. Fleischparadeiser
12 Stk. Paprika (kleine, hellgelbe, spitze, schlank und mild)
60 ml Olivenöl
10 Stk. Artischockenherzen (eingelegt)
60 ml Suppe (klare)
1 Bund Basilikum
Weiters
Salz
Zitronensaft
glattes Mehl
Olivenöl
Butter

Zubereitung

  1. Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Ein paar Triebspitzen vom Basilikum für die Garnitur reservieren, restliche Blätter in feine Streifen schneiden.

  2. Paprika waschen und trocken tupfen. Olivenöl erhitzen, Paprika darin auf kleiner Flamme 2–3 Minuten schmoren.

  3. Artischockenherzen gut abtropfen lassen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Artischocken und Paradeiser zu den Paprika geben, mit Suppe untergießen und ca. 1 Minute köcheln. Basilikum untermischen.

  4. Fischfilets nach Gräten abtasten und diese auszupfen. Filets in acht gleich große Stücke schneiden, die Hautseite in Abständen von 2–3 cm mit einem scharfen Messer nicht zu tief einschneiden. Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen und in Mehl wenden.

  5. 4 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Überschüssiges Mehl abklopfen, Filets im heißen Fett beidseitig braten (dauert insgesamt 11/2 Minuten; siehe Tipp). Fischfilets aus der Pfanne nehmen, mit dem Gemüse anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2000.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 450 kcal Kohlenhydrate: 11,1 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 115 mg
Fett: 30,3 g Broteinheiten: 0,9
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