Gebratener Fenchel mit Senfsauce

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Gebratener Fenchel mit Senfsauce
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
3 Stk. Fenchelknollen (gesamt ca. 1 kg)
Olivenöl
60 ml Weißwein
60 ml klare Gemüsesuppe
1 EL Dijon-Senf
(zum Auskühlen ca. 1 Stunde)
Gebratene Polentascheiben 4 Portionen Zutaten für Portionen
700 ml Wasser
0,5 EL Butter
250 g Maisgrieß
20 g Bergkäse (oder Tilsiter)
10 g Kokosfett (oder Olivenöl)
Salz

Zubereitung

  1. Fenchelgrün abzupfen und zur Seite legen. Fenchel waschen, Strunkansatz wegschneiden. Fenchel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Je 2 EL Olivenöl erhitzen, Fenchelscheiben darin in 2–3 Arbeitsgängen auf kleiner Flamme beidseitig braten (er soll bissfest sein, das dauert je ca. 3 Minuten). Fenchel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

  3. Bratrückstand mit Wein und Suppe ablöschen, Senf einrühren und die Flüssigkeit aufkochen. Fenchel in die Pfanne schichten, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 3 Minuten dünsten.

  4. Fenchelgrün grob hacken. Fenchelscheiben mit der Senfsauce und den Polentascheiben Gebratener Fenchel mit Senfsauceanrichten und mit Fenchelgrün bestreuen.

Gebratene Polentascheiben

  1. Eine rechteckige Form (Inhalt ca. 1 l) glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Wasser aufkochen, wenig salzen, Butter zugeben und Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen. Grießmasse aufkochen, Hitze reduzieren, Polenta zudecken ca. 20 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Polenta vom Feuer nehmen, geriebenen Bergkäse oder Tilsiter

  2. Die Masse ca. 10 Minuten ausdampfen lassen, sofort in die vorbereitete Form füllen, gleichmäßig verstreichen und mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen (ca. 1 Stunde). Polenta aus der Form stürzen, Folie abziehen. Masse in Scheiben schneiden. Polentascheiben in ca. Kokosfett (ersatzweise Olivenöl) beidseitig knusprig braten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2000.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 168 kcal Kohlenhydrate: 7,5 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 1 mg
Fett: 10,9 g Broteinheiten: 0,6
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