Rote Rüben vorsichtig waschen (Schale nicht verletzen). Wasser mit wenig Salz, Kümmel und Lorbeerblatt aufkochen, Rüben darin bei schwacher Hitze weich kochen (je nach Größe bis zu 1 Stunde).

Linsen kalt abspülen. Salzwasser mit Lorbeerblatt und 1 TL Essig aufkochen, Linsen darin bissfest kochen (ca. 5 Minuten). Linsen abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Rote Rüben abschrecken, schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Eichblattsalat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Vom Rotkraut den Strunk ausschneiden, Kraut in feinste Streifen schneiden.

Hasenfilets dünn mit Öl einstreichen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. Filets in heißem Öl rundum anbraten, Hitze reduzieren und Fleisch fertig braten (insgesamt 3 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne heben, mit Alufolie zudecken und rasten lassen.

Für die Marinade Essige mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Nussöl unter Rühren zugießen. Linsen, Rotkraut und Eichblattsalat getrennt mit je einem Drittel der Marinade vermischen. Rotkraut mit wenig Zimt verfeinern. Salate auf Tellern anrichten. Die Hasenfilets in gleich dicke Scheiben schneiden, auf den Salaten anrichten und mit Walnusskernen bestreuen.