Backrohr auf 210 °C vorheizen. Erdäpfel waschen, trockentupfen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Erdäpfel in Alufolie wickeln und ca. 90 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Champignons putzen, waschen und trocken tupfen. Champignons und Schinken in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Schnittlauch fein schneiden, Petersil hacken.

Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen, vom Herd nehmen und mit Champignons, Schinken, Petersil, Schnittlauch, Dottern und der Hälfte vom Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Erdäpfel aus dem Rohr nehmen, Backrohrtemperatur auf 180 °C reduzieren. Erdäpfel aus der Folie wickeln, der Länge nach halbieren, dann mit einem kleinen Löffel aushöhlen.

Erdäpfel an der Unterseite ein wenig abflachen und auf ein Backblech geben. Ausgehöhltes mit einer Gabel zerdrücken und unter die Fülle mischen, eventuell nachwürzen. Erdäpfel mit der Masse füllen, mit übrigem Parmesan bestreuen und ca. 25 Minuten (mittlere Schiene) backen. Dazu passt Salat.