Überbackene Erdäpfel mit Schinken-Champignonfülle

Gemüse Beilage Käse

Überbackene Erdäpfel mit Schinken-Champignonfülle
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
6 Stk. Erdäpfel (gleichgroße, mehlige, à ca. 150 g)
Fülle
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
200 g Champignons
300 g Beinschinken
2 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
120 g Butter
6 Stk. Dotter
140 g Parmesan (gerieben)
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Backrohr auf 210 °C vorheizen. Erdäpfel waschen, trockentupfen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Erdäpfel in Alufolie wickeln und ca. 90 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.

  2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Champignons putzen, waschen und trocken tupfen. Champignons und Schinken in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Schnittlauch fein schneiden, Petersil hacken.

  3. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen, vom Herd nehmen und mit Champignons, Schinken, Petersil, Schnittlauch, Dottern und der Hälfte vom Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

  4. Erdäpfel aus dem Rohr nehmen, Backrohrtemperatur auf 180 °C reduzieren. Erdäpfel aus der Folie wickeln, der Länge nach halbieren, dann mit einem kleinen Löffel aushöhlen.

  5. Erdäpfel an der Unterseite ein wenig abflachen und auf ein Backblech geben. Ausgehöhltes mit einer Gabel zerdrücken und unter die Fülle mischen, eventuell nachwürzen. Erdäpfel mit der Masse füllen, mit übrigem Parmesan bestreuen und ca. 25 Minuten (mittlere Schiene) backen. Dazu passt Salat.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2002.
Ernährungsinformationen
Energiewert: k. A. Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: k. A. Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt