Gefüllte Erdäpfel mit Faschiertem und Rahmsauce
Gemüse Saucen Vorspeise Beilage Snack Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Erdäpfel (mehlig, gleichgroße) |
| 2 | Bund | Schnittlauch |
| 50 | g | Grammeln |
| 300 | g | Faschiertes |
| 1 | Stk. | Ei |
| 100 | g | TK-Erbsen |
| 4 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Öl (oder Margarine) | ||
| Rahmsauce mit Erdäpfeln und Gurkerln | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Butter |
| 250 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Suppe |
| 125 | ml | Obers |
| Erdapfel (Reste vom Aushöhlen) | ||
| 6 | Stk. | Essiggurken |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
| 30 | g | Mehl |
| Essig | ||
Zubereitung
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Erdäpfel waschen, in der Schale bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen.
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Erdäpfel schälen, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel ein wenig aushöhlen (Ausgehöhltes für die Zubereitung der Sauce reservieren).
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Schnittlauch fein und Grammel kleinwürfelig schneiden. Grammel in wenig Öl oder Margarine anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Faschiertes mit Ei, Grammel, Erbsen und Schnittlauch vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen.
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Ein Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfelhälften vor dem Füllen mit der Schnittfläche nach unten in wenig Öl knusprig anbraten, mit der Masse füllen, auf das Blech setzen und ca. 1/2 Stunde im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) backen. Dazu serviert man Salat oder Gemüse.
Rahmsauce mit Erdäpfeln und Gurkerln
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Mehl in Butter anschwitzen und mit Weißwein und Suppe aufgießen. Sauce 5 Minuten unter Rühren köcheln. Obers zugießen und weitere 5 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, einigen Tropfen Essig und einer zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Erdäpfel (Reste vom Aushöhlen) und Essiggurkerl in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel, Gurkerl und gehackte Petersilie unter die Sauce mischen und erwärmen.
