Gefüllte Minischnitzerl auf Prager Art

Zubereitung

1. Die Schnitzerl zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Jedes Schnitzerl mit einer Schinken- und Käsescheibe belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, zusammenklappen und die Ränder mit dem Messerrücken gut festdrücken.

2. Die Pilze putzen, kurz waschen; je nach Größe eventuell halbieren. Brokkoliröschen in gleiche Stücke teilen. Backrohr auf 70 °C vorheizen.

3. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, die Schnitzerln mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und beidseitig ca. 2 Minuten braten. Schnitzerln aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm halten.

4. Im Bratrückstand die Hälfte der Butter erhitzen, die Pilze darin kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersil einrühren. Bratensaft zugießen und kurz aufkochen. Das Fleisch samt dem ausgetretenen Saft beigeben und einige Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).

5. In der Zwischenzeit Brokkoliröschen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in der restlichen Butter schwenken, salzen. Die gefüllten Schnitzerl mit der Schwammerlsauce, Brokkoli und Erdäpfelpüree anrichten.

Erdäpfelpüree

1. Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Butter und Milch erhitzen.

2. Erdäpfel fein passieren (durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte). Butter und Milch (nach Bedarf) einrühren – das Püree soll cremig sein. Püree mit Salz und Muskatnuss würzen.