Zubereitung

1. 1/9

   Backrohr auf 150 °C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Die Gemüse werden nacheinander gebraten, dazwischen das Blech jedes Mal dünn mit Öl bestreichen. Gemüse waschen und putzen, Karotten und Kartoffeln schälen.

2. 2/9

   Gemüse der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (Karotten und Kartoffeln ca. 3 mm, Zucchini und Melanzani ca. 5 mm), Paprika in breite Streifen schneiden.

3. 3/9

   Gemüse auf das Blech legen, salzen, pfeffern und im Rohr braten. Karotten und Kartoffeln (mit Alufolie abgedeckt): 25 Minuten. Paprika (offen): 25 Minuten. Zucchini und Melanzani (offen): 15 Minuten.

4. 4/9

   Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unter Rühren zugießen. Kräuter einrühren. Ein Blatt Backpapier (ca. 40 x 60 cm) vorbereiten. Die Gemüse sortenweise darauf schichten: Kartoffeln – Melanzani – Paprika – Karotten – Zucchini. Jede Schicht mit etwas Marinade beträufeln.

5. 5/9

   Gemüse mit Hilfe des Papiers fest einrollen. Gemüserolle auf eine Platte legen und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

6. 6/9

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. Rolle aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Papier in 5 cm dicke Scheiben schneiden und im Rohr ca. 5 Minuten erwärmen. Rollen auf Tellern anrichten, Papier vorsichtig entfernen. Gemüserollen mit Rucola-Öl servieren.

7. Rucola-Öl

   7/9

   Rucola in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren.

8. 8/9

   Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trockentupfen.

9. 9/9

   Rucola grob hacken, mit Olivenöl und Salz in einem Mixbecher pürieren.