Griechische Gemüserolle mit Rucola-Öl

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Kühlen ca. 2 Stunden)

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Bouklis &

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

4 Stk.	Zucchini
2 Stk.	Melanzani
4 Stk.	Karotten
2 Stk.	Erdäpfel
2 Stk.	Paprika (rote)
2 Stk.	Paprika (gelbe)
2 EL	Kräuter (frische, gemischte, Thymian, Minze, Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie)
70 ml	Olivenöl
2 EL	Balsamico
	Salz
	Pfeffer
	Öl

Rucola-Öl

100 g	Rucola
100 ml	Olivenöl
	Salz

Zubereitung

1/9

Backrohr auf 150 °C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Die Gemüse werden nacheinander gebraten, dazwischen das Blech jedes Mal dünn mit Öl bestreichen. Gemüse waschen und putzen, Karotten und Kartoffeln schälen.

2/9

Gemüse der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (Karotten und Kartoffeln ca. 3 mm, Zucchini und Melanzani ca. 5 mm), Paprika in breite Streifen schneiden.

3/9

Gemüse auf das Blech legen, salzen, pfeffern und im Rohr braten. Karotten und Kartoffeln (mit Alufolie abgedeckt): 25 Minuten. Paprika (offen): 25 Minuten. Zucchini und Melanzani (offen): 15 Minuten.

4/9

Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unter Rühren zugießen. Kräuter einrühren. Ein Blatt Backpapier (ca. 40 x 60 cm) vorbereiten. Die Gemüse sortenweise darauf schichten: Kartoffeln – Melanzani – Paprika – Karotten – Zucchini. Jede Schicht mit etwas Marinade beträufeln.

5/9

Gemüse mit Hilfe des Papiers fest einrollen. Gemüserolle auf eine Platte legen und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

6/9

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Rolle aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Papier in 5 cm dicke Scheiben schneiden und im Rohr ca. 5 Minuten erwärmen. Rollen auf Tellern anrichten, Papier vorsichtig entfernen. Gemüserollen mit Rucola-Öl servieren.