Geschmorte Wangerl vom Highlander auf Räucher-Polenta

Rind Hauptspeise

Geschmorte Wangerl vom Highlander auf Räucher-Polenta
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
3 Rinds-Wangen (vom Hochlandrind, beim Fleischhauer vorbestellen; mit je 400–500 g)
200 g Wurzelgemüse (Lauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie)
3 l Kalbsfond
Sauce
150 g Wurzelgemüse (Lauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie)
500 ml Rotwein
1 l Kalbsjus
Salz
Pfeffer
Zucker
Thymian
Rosmarin
Olivenöl
Räucher-Polenta 6 Portionen Zutaten für Portionen
500 ml Milch
250 ml Obers
60 g Polenta (Maisgrieß)
30 g Braune Butter
50 g Räucher-Käse (in Scheiben)
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Wurzelgemüse würfelig schneiden, in wenig Olivenöl anschwitzen, mit Kalbsfond aufgießen und aufkochen. Wangen etwas zurechtschneiden und im Fond weich kochen (dauert ca. 1 1/2 Stunden).

  2. Für die Sauce Wurzelgemüse klein würfelig schneiden, in Olivenöl goldbraun anrösten. 1 Prise Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Wein aufgießen und auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen. Mit dem Kalbsjus aufgießen und nochmals ca. 30 Minuten einkochen. Sauce durch ein Sieb passieren.

  3. Wangerl aus dem Kochfond nehmen, in schöne Stücke zerteilen, in die Sauce legen und einige Minuten ziehen lassen. Wangerln mit Sauce und Räucher-Polenta servieren.

Räucher-Polenta

  1. Milch und Obers mit den Gewürzen aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren cremig weich kochen. Zuletzt die braune Butter einrühren. Polenta anrichten, mit je einer Scheibe Räucherkäse belegen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2008.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 288 kcal Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiß: 30 g Cholesterin: 72 mg
Fett: 10 g Broteinheiten: 0,3
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt