Geschmorte Wangerl vom Highlander auf Räucher-Polenta
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Rindsbackerl (vom Hochlandrind, beim Fleischhauer vorbestellen; mit je 400–500 g) | |
| 200 | g | Wurzelgemüse (Lauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie) |
| 3 | l | Kalbsfond |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Wurzelgemüse (Lauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie) |
| 500 | ml | Rotwein |
| 1 | l | Kalbsjus |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| Thymian | ||
| Rosmarin | ||
| Olivenöl | ||
| Räucher-Polenta 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Milch |
| 250 | ml | Obers |
| 60 | g | Polenta (Maisgrieß) |
| 30 | g | Braune Butter |
| 50 | g | Räucher-Käse (in Scheiben) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Wurzelgemüse würfelig schneiden, in wenig Olivenöl anschwitzen, mit Kalbsfond aufgießen und aufkochen. Wangen etwas zurechtschneiden und im Fond weich kochen (dauert ca. 1 1/2 Stunden).
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Für die Sauce Wurzelgemüse klein würfelig schneiden, in Olivenöl goldbraun anrösten. 1 Prise Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Wein aufgießen und auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen. Mit dem Kalbsjus aufgießen und nochmals ca. 30 Minuten einkochen. Sauce durch ein Sieb passieren.
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Wangerl aus dem Kochfond nehmen, in schöne Stücke zerteilen, in die Sauce legen und einige Minuten ziehen lassen. Wangerln mit Sauce und Räucher-Polenta servieren.
Räucher-Polenta
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Milch und Obers mit den Gewürzen aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren cremig weich kochen. Zuletzt die braune Butter einrühren. Polenta anrichten, mit je einer Scheibe Räucherkäse belegen.
