Geschnetzeltes vom Schwein mit pikanter Sauce und Erdäpfel-Nudeln
Zutaten
Geschnetzeltes vom Schwein mit pikanter Sauce
Zutaten
- 400 g Schweinsfilet
- 1 TL Senf
- 1 EL Speisestärke
- 250 ml Schlagobers
- 500 ml Bratensaft
- 4 EL Öl
- 4 Essiggurken
- 6 Maiskölbchen
- 125 g Zwiebeln (rot)
- 40 g Frühstücksspeck
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
Erdäpfel-Nudeln
Erdäpfel-Nudeln
- 250 g Erdapfel (mehlig)
- 1 Dotter
- 100 g Mehl (glatt)
- 1 EL Grieß
- 1 EL Butter
- Salz
- Mehl
Zubereitung
Geschnetzeltes vom Schwein mit pikanter Sauce
- Speck in ca. 1/2 cm breite Streifen, Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Maiskölbchen und Essiggurken gut abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden.
- Schweinsfilet quer in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
- In einer möglichst großen Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum rasch anbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Im Bratrückstand Speck, Zwiebeln, Mais und Essiggurken anschwitzen. Bratensaft und Obers zugießen und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser mischen und in die Sauce rühren, Sauce mit Senf verfeinern und noch ca. 1/2 Minute köcheln. Fleisch untermischen und kurz ziehen lassen. Geschnetzeltes mit den Erdäpfelnudeln anrichten.
Erdäpfel-Nudeln
- Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Dotter, Mehl, Grieß und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 daumendicken Stangen rollen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln "wuzeln".
- Nudeln in kochendes Salzwasser geben, Topf bis auf einen Spalt zudecken. Nudeln bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in aufgeschäumter Butter schwenken.
Geschnetzeltes vom Schwein mit pikanter Sauce und Erdäpfel-Nudeln
Zutaten
Geschnetzeltes vom Schwein mit pikanter Sauce
| 400 g | Schweinsfilet |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Speisestärke |
| 250 ml | Schlagobers |
| 500 ml | Bratensaft |
| 4 EL | Öl |
| 4 | Essiggurken |
| 6 | Maiskölbchen |
| 125 g | Zwiebeln (rot) |
| 40 g | Frühstücksspeck |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Erdäpfel-Nudeln
| 250 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Dotter |
| 100 g | Mehl (glatt) |
| 1 EL | Grieß |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Mehl |
Zubereitung
Geschnetzeltes vom Schwein mit pikanter Sauce
1/7Speck in ca. 1/2 cm breite Streifen, Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Maiskölbchen und Essiggurken gut abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden.
- 2/7
Schweinsfilet quer in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
- 3/7
In einer möglichst großen Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum rasch anbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 4/7
Im Bratrückstand Speck, Zwiebeln, Mais und Essiggurken anschwitzen. Bratensaft und Obers zugießen und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser mischen und in die Sauce rühren, Sauce mit Senf verfeinern und noch ca. 1/2 Minute köcheln. Fleisch untermischen und kurz ziehen lassen. Geschnetzeltes mit den Erdäpfelnudeln anrichten.
Erdäpfel-Nudeln
5/7Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Dotter, Mehl, Grieß und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- 6/7
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 daumendicken Stangen rollen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln "wuzeln".
- 7/7
Nudeln in kochendes Salzwasser geben, Topf bis auf einen Spalt zudecken. Nudeln bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in aufgeschäumter Butter schwenken.
