Zubereitung

1. 1/6

   Für den Teig Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen und die Erdäpfel ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken.

2. 2/6

   Erdäpfel, Dotter, Stärke, Pesto, Salz und Muskat zu einem Teig kneten. Teig zu dünnen Rollen formen, davon ca. 2 cm große Stücke abschneiden und daraus Gnocchi formen. Gnocchi über die Zinken einer Gabel rollen.

3. 3/6

   Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen und darin ca. 6 Minuten köcheln.

4. 4/6

   Für die Garnitur vom Bärlauch die Stiele entfernen. Bärlauch zuerst in Streifen, dann klein schneiden.

5. 5/6

   Gnocchi mit einem Lochschöpfer herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Abseihen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

6. 6/6

   In einer großen Pfanne Butter aufschäumen und Bärlauch darin anschwitzen, Gnocchi zugeben, salzen, pfeffern und behutsam vermischen. Gnocchi anrichten, mit Parmesan bestreuen und pfeffern.