Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen.

Mehl mit Stärke versieben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz sehr schaumig rühren (Küchenmaschine ca. 5, Handmixer 10 Minuten; die Masse muss deutlich an Volumen zunehmen).

Zuerst die Mehlmischung, dann die zerlassene Butter unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und ca. 15 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) backen. Torte aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Einen Streifen aus klarer Kunststofffolie (wie man sie zum Bucheinbinden verwendet; darf nicht selbstklebend sein!) zuschneiden (Länge ca. 84 cm, Höhe 5 cm) und die Innenseite der Springform damit auslegen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kristallzucker mit Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale sehr gut vermischen. Wein und Zitronensaft aufkochen, in die Zuckermischung gießen und vermischen.

Dotter verrühren, Weinmischung unter Rühren zugießen. Mischung in das Kochgefäß leeren und unter Rühren langsam erhitzen, bis sie cremig eindickt. Creme vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Creme in kaltes Wasser stellen und rühren bis sie abgekühlt ist.

Obers schlagen und behutsam unterheben. Creme in die Form füllen und gleichmäßig auf dem Tortenboden verstreichen.

Himbeeren verlesen. Pfirsich-Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Kern schneiden. Torte mit den Himbeeren belegen, in der Mitte mit Pfirsichspalten garnieren. Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten, die Pfirsichspalten damit dünn bestreichen; restliches Gelee aufheben. Torte zum Festwerden der Creme ca. 3 Stunden kühlen.

Torte aus der Form nehmen, Folienstreifen abziehen. Restliches Tortengelee erwärmen. Tortenrand mit Gelee einstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Himbeeren mit wenig Staubzucker bestreuen.