Hühnerbrust mit Grapefruit, Blattsalaten und Sprossen

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Hühnerbrust mit Grapefruit, Blattsalaten und Sprossen
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Hühnerfilets (ohne Haut)
1 EL Sojasauce
1 EL Öl
4 EL Alfalfa-Sprossen (ersatzweise Sojasprossen)
50 g Vogerlsalat
0,5 Kopf Eichblattsalat (grüner)
2 Stk. Jungzwiebeln
1 Stk. Grapefruit (rosa)
Dressing
1 Stk. Knoblauchzehe
150 g Magerjoghurt
2 EL Petersilie (gehackt)
1 Stk. Zitrone (unbehandelt)
Weiters
Salz
Chili

Zubereitung

  1. Hühnerfilets quer zur Faser in Streifen schneiden, mit Sojasauce und 1/2 EL vom Öl vermischen und kurz ziehen lassen.

  2. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Vogerlsalat putzen. Eichblattsalat zerpflücken. Salate waschen und trocken schleudern oder gut abtropfen lassen.

  3. Jungzwiebeln putzen und quer in dünne Scheiben schneiden. Kappen der Grapefruit abschneiden, Frucht aufstellen. Schale in Streifen abschneiden (so gründlich, dass das Fruchtfleisch frei liegt). Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Reste mit der Hand gut ausdrücken und den Saft auffangen.

  4. Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Joghurt mit aufgefangenem Grapefruitsaft, 1 EL Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Petersil, Knoblauch, Salz und Chili gut verrühren.

  5. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hühnerfleisch darin unter öfterem Rühren rundum braten.

  6. Blattsalate, Grapefruitfilets und Hühnerfleisch portionsweise auf Tellern anrichten und das Dressing darauf verteilen. Salat mit Sprossen und Jungzwiebelringen garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2002.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 308 kcal Kohlenhydrate: 23,7 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 67 mg
Fett: 6,8 g Broteinheiten: 2
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