Huhn in Weinsauce

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Huhn in Weinsauce
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Schalottenzwiebel
4 Stk. Hühnerkeulen
1 Stk. Hühnerbrust (ausgelöst, mit Haut)
5 EL Öl
250 ml Rotwein
500 ml Bratensaft
Garnitur
50 g Champignons
50 g Shiitake-Pilze
80 g Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
1 EL Butter
1 EL Öl
2 Zehe(n) Knoblauch
Weiters
Salz
Pfeffer
Majoran
Gemischter Reis 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Langkorn-Wildreismischung
1 EL Butter
Salz

Zubereitung

  1. Zwiebeln in warmem Wasser einweichen, schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln.

  2. Hühnerkeulen im Gelenk durchschneiden. Brust und Keulen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Öl erhitzen, Hühnerstücke darin beidseitig anbraten, aus der Pfanne heben und zur Seite stellen.

  3. Im Bratrückstand Zwiebeln anschwitzen, mit Wein ablöschen und diesen fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen, Hühnerkeulen einlegen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und Keulen auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten dünsten. Nach ca. 25 Minuten Garzeit die Hühnerbrust zugeben.

  4. Inzwischen Schwammerln putzen, waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Speck in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Butter und Öl erhitzen. Speck und Schwammerln darin unter öfterem Schwenken anbraten, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.

  5. Fleisch aus dem Topf heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen. Schwammerl-Speckmischung in die Sauce geben und erwärmen. Hühnerbrust in vier gleiche Teile schneiden. Brust- und Keulenfleisch mit der Sauce und dem Reis anrichten.

Gemischter Reis

  1. Langkorn-Wildreismischung in Salzwasser weich kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.

  2. Reis in aufgeschäumter Butter erwärmen, dabei öfters umrühren; mit wenig Salz abschmecken.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2000.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 672 kcal Kohlenhydrate: 4,9 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 161 mg
Fett: 50,4 g Broteinheiten: 0,4
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