Glasierte Krapfen mit Schlag
| Zutaten 20 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 160 | g | glattes Mehl |
| 20 | g | Speisestärke |
| 6 | Stk. | Eier |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 100 | g | Marillenmarmelade (passiert) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 380 | ml | Schlagobers |
| 60 | g | Staubzucker |
| Glasur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Kuvertüre (dunkle, geschmolzen) |
| 380 | g | Fondant |
| Salz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
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Mehl mit Speisestärke versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Vanillezucker, 30 g vom Kristallzucker und 1 kleinen Prise Salz schaumig schlagen. Eiklar mit übrigem Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte davon unter die Dottermasse rühren, übrigen Schnee und die Mehlmischung behutsam unterheben.
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Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 7 mm) füllen und 40 kleine Halbkugeln (Ø ca. 5 cm) auf die Bleche dressieren. Im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander goldgelb backen (ca. 12 Minuten); dabei einen Kochlöffelstiel in die Backrohrtür klemmen. Krapfen herausnehmen und auskühlen lassen.
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Die Hälfte der Krapfen ein wenig abflachen, an der Unterseite mit einem Löffel behutsam aushöhlen. Marmelade erhitzen und dünn auf die Oberseite der übrigen Krapfen streichen.
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Für die Glasur Kuvertüre und Fondant vermischen und auf ca. 40°C erwärmen; eventuell mit wenig Wasser verdünnen. Krapfendeckel mit der Oberseite in die Glasur tauchen und auf ein Stück Backpapier setzen. Glasur trocknen lassen.
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Für die Fülle Obers halbfest schlagen, mit dem Staubzucker vermischen und in einen Dressiersack mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen. Obers auf die Krapfenböden dressieren, Deckel darauf setzen und behutsam andrücken.
