Zubereitung

1. 1/4

   Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln in dünne Ringe schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. 2/4

   Übrige Zwiebeln in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein und Suppe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Sauerrahm mit Mehl verquirlen und in die Suppe rühren. Die Suppe noch 5 Minuten köcheln.

3. 3/4

   Für die Einlage Paprika klein würfelig schneiden, in Salzwasser kurz überkochen. Paprikawürfel abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4. 4/4

   Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Paprika und Jungzwiebelringe in die Suppe rühren und kurz erwärmen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen.