Kalbsfilet mit Quitten
Zutaten
Kalbsfilet mit Quitten
- 500 g Kalbsfilet (im Ganzen)
- 3 EL Öl
- 1 Birnenquitte (ca. 350 g)
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 10 g Kristallzucker
- 80 ml Weißwein
- 4 Pak Choi (klein; je ca. 300 g)
- 10 ml Haselnussöl
- 3 EL Granatapfelkerne (frisch)
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
- Rohr auf 60°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen. Filet salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten anbraten. Fleisch in die Form legen und im Rohr ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Quitte mit einem Tuch kräftig abreiben. Vom Fruchtfleisch vier 8 mm dicke Längsscheiben abschneiden. Übriges Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Wasser mit Zitronensaft und Zucker aufkochen, Quittenstücke zugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten (dauert ca. 10 Minuten). Parallel dazu Quittenscheiben in 2 EL Butter beidseitig anschwitzen, mit Wein untergießen und ca. 5 Minuten dünsten.
- Pak Choi längs halbieren und im Nussöl bei schwacher Hitze rundum anbraten. Gemüse salzen, pfeffern, mit Wasser untergießen und zugedeckt ca. 1 Minute dünsten. Fleisch quer in Scheiben schneiden, mit Quittenscheiben und -stücken, Granatapfelkernen und Pak Choi anrichten.
Kalbsfilet mit Quitten
Johann Reisinger
Zutaten
| 500 g | Kalbsfilet (im Ganzen) |
| 3 EL | Öl |
| 1 | Birnenquitte (ca. 350 g) |
| 250 ml | Wasser |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 10 g | Kristallzucker |
| 80 ml | Weißwein |
| 4 | Pak Choi (klein; je ca. 300 g) |
| 10 ml | Haselnussöl |
| 3 EL | Granatapfelkerne (frisch) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/3
Rohr auf 60°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen. Filet salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten anbraten. Fleisch in die Form legen und im Rohr ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 2/3
Quitte mit einem Tuch kräftig abreiben. Vom Fruchtfleisch vier 8 mm dicke Längsscheiben abschneiden. Übriges Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Wasser mit Zitronensaft und Zucker aufkochen, Quittenstücke zugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten (dauert ca. 10 Minuten). Parallel dazu Quittenscheiben in 2 EL Butter beidseitig anschwitzen, mit Wein untergießen und ca. 5 Minuten dünsten.
- 3/3
Pak Choi längs halbieren und im Nussöl bei schwacher Hitze rundum anbraten. Gemüse salzen, pfeffern, mit Wasser untergießen und zugedeckt ca. 1 Minute dünsten. Fleisch quer in Scheiben schneiden, mit Quittenscheiben und -stücken, Granatapfelkernen und Pak Choi anrichten.
