Kalbsmedaillons mit Eierschwammerln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Kalbsmedaillons (gesamt 600 g) | |
| 4 | EL | Öl |
| 40 | g | Butter |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Schalotten |
| 20 | g | Butter |
| 125 | ml | Weißwein (trocken) |
| 150 | ml | Rindsuppe |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 500 | g | Eierschwammerl |
| 2 | EL | Öl |
| 3 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Gedünsteter Kohlrabi 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Kohlrabi | |
| 2 | EL | Butter |
| 100 | ml | Weißwein |
| Salz | ||
Zubereitung
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Schalotten schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Wein zugießen und einkochen. Suppe und Obers zugeben, Sauce cremig einkochen. Schwammerln halbieren oder vierteln, im Öl anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
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Fleisch salzen, pfeffern und im Öl beidseitig anbraten. Hitze reduzieren, Butter und Rosmarin zugeben und das Fleisch fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett abgießen.
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Bratrückstand mit Sauce aufgießen und aufkochen. Schwammerln und Petersilie untermischen und mit einigen Tropfen Zitronensaft verfeinern. Fleisch mit Kohlrabi und Sauce anrichten. Dazu passt Blattspinat.
Gedünsteter Kohlrabi
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Kohlrabi putzen, schälen und in 8 Scheiben schneiden. Kohlrabi in aufgeschäumter Butter beidseitig hell anschwitzen, mit Wein ablöschen und aufkochen. Ca. 200 ml Wasser zugießen, Kohlrabi salzen und 12 Minuten bissfest dünsten. Nach halber Garzeit wenden.
