Paradeiser und Jungzwiebel in sehr kleine Stücke schneiden, mit Paradeismark, zerdrücktem Knoblauch, Eiklar und 500 ml von der Suppe vermischen und für ca. 1/2 Stunde kalt stellen.

Restliche Suppe zugeben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Eiklar-Mischung an die Oberfläche steigt – das ist knapp bevor die Suppe zu sieden beginnt. Sobald die Suppe kocht, nicht mehr umrühren. Suppe auf kleiner Flamme ca. 50 Minuten köcheln.

Für das Petersilmus die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Petersilblättchen abzupfen und fein hacken. Suppe aufkochen, Petersil und gut ausgedrückte Gelatine einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse in ein Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden ca. 5 Stunden kühlen.

Ein Sieb (am besten ein Spitzsieb) mit einem Tuch auslegen, über einen Topf hängen und die Suppe durchgießen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen, im Kühlschrank gut kühlen (ca. 8 Stunden).

Für die Einlage Paradeiser vierteln. Petersilmus aus dem Förmchen stürzen und in gleich große Stücke schneiden. Suppe in gekühlte Teller schöpfen, mit Petersilmus, Paradeisern und Petersilblättchen garniert servieren.