Karotten-Apfelsuppe mit knusprig gebackenem Spinat
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Karotten |
| 0,5 | Zwiebel | |
| 100 | g | Erdäpfel |
| 1 | EL | Butter |
| 125 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Apfelsaft (naturtrüb) |
| 500 | ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Blattspinat |
| 50 | g | Walnüsse (grob gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
-
Karotten, Zwiebel und Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein, Apfelsaft und Suppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
-
Inzwischen Spinat putzen, Stiele entfernen. Blätter waschen und gut trockentupfen. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Spinatblätter mit wenig Mehl vermischen, im heißen Öl kurz knusprig backen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit Spinatblättern und Nüssen garniert servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2003.
