Zubereitung

1. 1/4

   Karpfenfilets in 12 gleich dicke Streifen schneiden, mit Salz und Chilisauce würzen und zugedeckt kühl stellen.

2. 2/4

   Für das Püree Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.

3. 3/4

   Filets mit der Hautseite in die Kürbiskerne drücken. In einer Pfanne Öl erhitzen, Karpfenstreifen mit der Hautseite nach unten einlegen und glasig braten.

4. 4/4

   Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen, schälen, mit dem Verjus vermischen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Karpfenstreifen auf dem Püree anrichten, mit Kernöl beträufeln und mit schwarzem Salz bestreuen. Eventuell mit Zitronenscheiben und violetten Erdäpfelchips garnieren.