Klassische sizilianische Cannoli

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Rasten des Teiges 1/2 Stunde)

©GUSTO / Studio Trizeps

Rezept von

Klaus Hanauer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

20Stück

250 g	glattes Mehl
50 g	Schweineschmalz (oder Butter)
30 g	Kristallzucker
1	Dotter
60 ml	Marsala
60 ml	Milch

Fülle

50 g	Aranzini
50 g	Kandierte Kirschen
50 g	Bitterschokolade
500 g	Ricotta
100 g	Staubzucker
1 EL	Mandellikör (Amaretto)

Weiters

	Salz
	Staubzucker
	Öl
	Eiklar (zum Bestreichen)
	Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung

1/6

Mehl mit Schmalz, Zucker, 1 Prise Salz und dem Dotter verbröseln, mit Marsala und Milch rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde kühl rasten lassen.

2/6

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Scheiben (Ø ca. 10–12 cm) ausstechen.

3/6

Schaumrollenformen (Ø ca. 2 cm, 13 cm lang) mit je einer Teigscheibe umwickeln. Teigränder mit Eiklar bestreichen und behutsam zusammendrücken.

4/6

Röllchen (mit Form) in heißes Öl geben, goldbraun backen und auf Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen.

5/6

Aranzini und Kirschen kleinwürfelig schneiden. Schokolade hacken Ricotta mit Zucker und Mandellikör gut cremig rühren, Früchte und Schokolade untermischen.

6/6

Formen aus den Röllchen ziehen. Ricottamasse mit einem Dressiersack (Sterntülle) in die Teigröllchen füllen. Die Cannoli mit Staubzucker bestreut servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Alternative Formen: Als Alternative zu den Schaumrollen-Formen können Sie einen dicken Kochlöffelstiel mit Backpapier (ca. 10 x 10 cm) umwickeln und die Teigscheiben darüber wickeln. Röllchen mit dem Papier direkt vom Kochlöffelstiel ins heiße Fett streifen.