Zubereitung

1. 1/6

   Zwiebel fein schneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Paradeiser überbrühen, Haut abziehen und Kerne entfernen. Paradeiser würfeln.

2. 2/6

   Öl erhitzen, Mehl darin unter Rühren kurz anrösten. Zwiebel zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Petersilie zugeben, unter Rühren kurz anrösten, mit Suppe aufgießen, mit Muskat, Piment und Liebstöckel würzen. Suppe 7 Minuten bei geringer Hitze kochen. Kohl dazugeben, Suppe zudecken und 15 Minuten weiterkochen.

3. 3/6

   Einen Schöpfer Kohlstreifen herausnehmen. Restliche Suppe fein pürieren, Kohlstreifen untermischen. Suppe nochmals erhitzen, vom Herd nehmen und den Sauerrahm unterrühren. Suppe mit Parmesannockerln und Paradeiswürfeln anrichten.

4. Parmesan-Nockerl

   4/6

   Topfen, Eiklar, Grieß und Parmesan mit dem Handmixer glatt rühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. 5/6

   Salzwasser aufkochen. Mit Teelöffeln aus der Masse Nockerl abstechen und im leicht kochenden Salzwasser ca. 8 Minuten ziehen lassen.

6. 6/6

   Nockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und in der Kohlcremesuppe servieren.