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Kräuter-Schaumsuppe mit Mostkäse-Ecken

60 min

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Kräuter-Schaumsuppe mit Mostkäse-Ecken 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Zwiebeln (klein)
2	Stk.	Knoblauchzehen
80	g	Knollensellerie
80	g	Lauch (nur den weißen Teil)
2	EL	Butter
40	ml	Weißwein
500	ml	Gemüsesuppe
2	Hand voll	Kräuter (frisch, Thymian, Rucola, Sauerampfer, Klee, Girsch, Petersilie)
4	EL	Crème fraîche
125	ml	Milch
4	Blatt	Brickteig (8 x 8 cm)
4	Scheibe(n)	Mostkäse (6 x 6 cm)
4	EL	Petersilblättchen
2	Stk.	Dotter (verquirlt)
2	Stk.	Eier
8	Stk.	Schnittlauchhalme
		Salz
		Pfeffer
		Öl

Zubereitung - Kräuter-Schaumsuppe mit Mostkäse-Ecken

Teigblätter mit Käse belegen und mit Petersilie bestreuen. Teigränder mit Dottern bestreichen. Teigblätter diagonal zusammenklappen, Ränder festdrücken.
Für die Suppe Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen. Lauch putzen und waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden und in Butter ohne Farbe anschwitzen. Gemüse salzen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen.
Ca. 4 Finger hoch Öl erhitzen, Käse-Ecken darin goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Crème fraîche und Kräuter in die Suppe rühren. Suppe aufkochen, fein pürieren, salzen und pfeffern. Milch erwärmen und aufschäumen.
Suppe anrichten, Milchschaum darauf verteilen. Mit Käse-Ecken, Schnittlauch und evtl. mit unbehandelten Blüten garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2011.