Kürbis-Rosmarin-Brot

90 min (zum Gehenlassen ca. 1 1/2 Stunden)

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Zutaten 1 Stück Zutaten für Stück
140	g	Kürbiskerne
100	ml	Wasser (heißes)
400	g	Hokkaido-Kürbis
2	EL	Olivenöl
100	ml	Milch
15	g	Germ (frische)
700	g	glattes Mehl
2	TL	Salz
3	EL	Rosmarinnadeln
25	ml	Kürbiskernöl

Weiters
		Mehl

Zubereitung

Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kürbiskerne und Wasser vermischen.
Kürbis in Stücke schneiden, auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Im Rohr ca. 35 Minuten rösten. Kürbis herausnehmen und mit der Milch pürieren.
Germ zerbröseln, mit Mehl, Salz, Rosmarin, Kürbiskernöl, Kürbiskernen (inkl. Wasser) und Kürbispüree ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Rohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Gefäß mit heißem Wasser füllen und auf den Backrohrboden stellen. Einen Topf (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. In den Topf legen und leicht mit Mehl stauben. Brot ca. 30 Minuten gehen lassen. Im Rohr (zweite Schiene von unten / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Temperatur auf 190 °C reduzieren, Brot weitere 35 Minuten backen. Herausnehmen, aus dem Topf heben und auskühlen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2022.