Kürbissuppe mit Paradeisern

Suppe Gemüse Vegetarisch

Kürbissuppe mit Paradeisern
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
0,5 Zwiebel (kleine)
2 Paradeiser
250 g Kürbis-Fruchtfleisch
500 ml klare Gemüsesuppe
2 Zehe(n) Knoblauch
100 g Rucola
Weiters
Salz
Pfeffer
Thymian
Essig
Butter (oder Margarine)

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen. Paradeiser vierteln und entkernen. Kürbis, Zwiebel und Paradeiser kleinwürfelig schneiden. Ca. 5 dag von den Kürbiswürfeln für die Einlage reservieren.

  2. Restlichen Kürbis mit Zwiebel und Paradeiser in 2 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrücktem Knoblauch und einigen Tropfen Essig würzen und auf kleiner Flamme ca. 1/4 Stunde kochen.

  3. Inzwischen Kürbiswürfel für die Einlage in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Rucola putzen, waschen in Stücke schneiden.

  4. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Kürbiswürfel und Rucola in die Suppe mischen und kurz aufkochen. Kürbissuppe z. B. mit Knäckebrot servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/1998.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 225 kcal Kohlenhydrate: 13,6 g
Eiweiß: 14,8 g Cholesterin: 52 mg
Fett: 11,9 g Broteinheiten: 1,1
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