Zubereitung

1. 1/4

   Zwiebel schälen. Paradeiser vierteln und entkernen. Kürbis, Zwiebel und Paradeiser kleinwürfelig schneiden. Ca. 5 dag von den Kürbiswürfeln für die Einlage reservieren.

2. 2/4

   Restlichen Kürbis mit Zwiebel und Paradeiser in 2 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrücktem Knoblauch und einigen Tropfen Essig würzen und auf kleiner Flamme ca. 1/4 Stunde kochen.

3. 3/4

   Inzwischen Kürbiswürfel für die Einlage in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Rucola putzen, waschen in Stücke schneiden.

4. 4/4

   Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Kürbiswürfel und Rucola in die Suppe mischen und kurz aufkochen. Kürbissuppe z. B. mit Knäckebrot servieren.