Zubereitung

1. 1/4

   Spargel im unteren Drittel schälen, in kochendes Salzwasser geben und darin bissfest kochen (4–5 Minuten). Abschrecken und abtropfen lassen.

2. 2/4

   Rohr auf 200 °C vorheizen. Rindsfond und Essig mit Honig verrühren und auf ein Drittel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3/4

   Beiried salzen und pfeffern und im heißen Öl beidseitig anbraten. Im Rohr 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Beiried mit der gleichzeitig zubereiteten Polenta, Fond und Spargel anrichten.

4. Cremige Polenta

   4/4

   Milch, Wasser und Obers mit dem Maisgrieß erhitzen. 1 Schuss Olivenöl und Parmesan zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Langsam erhitzen, bis die Polenta cremig ist. Eventuell mit etwas Suppe verdünnen, sofort servieren.