Lachs auf Orangenrisotto
Fisch & Meeresfrüchte Reis Hauptspeise Obst Wein Käse Kräuter Marinade
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Lachsfilets (ohne Haut und Gräten) |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Orangensaft |
| Risotto | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Risottoreis |
| 2 | Stk. | Bio-Orangen |
| 500 | ml | Orangensaft |
| 200 | ml | Fischfond |
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 60 | ml | Portwein (weißer) |
| Schale von 2 Bio-Orangen | ||
| 20 | g | Parmesan (gerieben) |
| 20 | g | Butter |
| 40 | g | Basilikum (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer (grober) | ||
| Basilikumblätter | ||
Zubereitung
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Rohr auf 70°C vorheizen. Für die Marinade Öl mit Zitronen- und Orangensaft verrühren. Lachsfilet in 4 Portionen schneiden, mit der Marinade bestreichen und mit Frischhaltefolie zudecken.
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Für das Risotto Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Orangensaft und Fischfond erhitzen. Schalotten schälen, klein schneiden und im Öl anschwitzen. Reis darin glasig anschwitzen, mit Portwein ablöschen.
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Die Hälfte von Orangensaft und Fischfond zugießen, Reis unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, restliche Flüssigkeit nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest garen (ca. 15 Minuten), mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Orangenschale würzen.
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Kurz bevor das Risotto fertig ist Lachs ins Rohr (Gitterrost) stellen und 10 Minuten garen.
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Parmesan, Butter und Basilikum in das Risotto rühren. Risotto mit Lachs anrichten, mit Orangenscheiben und Basilikum garnieren.
Jugendlicher, mittelgewichtiger Weißwein wie Riesling Federspiel aus der Wachau wird diesem kreativen Fischgericht schmeicheln.
